Grandes clásicos de la tabla de quesos franceses y algunos de los más populares para la exportación, su pasta suele ser blanda y cremosa, de color blanco tirando a marfil. La corteza de las pastas blandas presenta una variedad interesante: puede ser floral cuando presenta una capa aterciopelada blanca muy fina, que se desarrolla de 2 a 4 semanas después del cultivo. Se puede lavar cuando ha pasado operaciones de lavado y cepillado que favorecen la fermentación y aromas específicos.
Saint Félicien
El Saint-Félicien es un queso blando de corteza florida. Este queso es muy parecido al Saint-Marcellin, pero más grande y cremoso. Su corteza rugosa es blanca y de color marfil y su pasta es blanca. El Saint-Félicien es cremoso, salado y tiene un ligero sabor a avellana, según su maduración.
Saint-Marcellin IGP
El Saint-Marcellin es un queso blando con corteza florida. Una capa aterciopelada blanca muy fina rodea una pasta de color crema. El Saint-Marcellin es fundente y salado con sabor a leche y a avellana. Cuando el Saint-Marcellin es fluido, se presenta en una copa de vidrio.
EPOISSES
El Epoisses es un queso blando con corteza lavada. Este queso se presenta generalmente en una caja de madera. Su corteza es lisa, brillante y de color marfil, mientras que su pasta es de color beige y blanco. El Epoisses es cremoso, con aromas de sotobosque y un sabor fuerte.
MONT D'OR AOP
El Mont d’Or es un queso blando con corteza lavada. Su corteza es húmeda, rugosa y rosada. Su pasta es blanca y fluida. El Mont d’Or se puede disfrutar caliente o frío. De olor fuerte, es, como el Maroilles, más delicado en boca, con un sabor a nata y aromas amaderados.
Soumaintrain IGP
El Soumaintrain es un queso blando con corteza lavada. Este queso se presenta en una caja de madera, su pasta es muy fluida y su corteza marrón es blanda y húmeda. El sabor del Soumaintrain se afianza a medida que envejece y es cremoso cuando es joven.
CHAOURCE
El Chaource es un queso blando con corteza florida. Su corteza es de un blanco uniforme y aterciopelada, mientras que su pasta es blanca y quebradiza. El Chaource se funde en la boca con aromas de crema y de setas.
LANGRES
El Langres es un queso blando con corteza lavada. Su corteza es de color naranja con una hendidura en la parte superior. Su pasta es cremosa y su corazón blanco y firme. El Langres tiene un olor fuerte y un sabor ligeramente acidulado. Su sabor se suaviza gracias a su textura cremosa.
MUNSTER AOP
El Munster es un queso blando con corteza lavada. Su corteza anaranjada húmeda esconde una pasta de color crema que es blanda o cremosa según su maduración. El olor y el sabor del Munster es bastante pronunciado, con un sabor ligeramente salado.
MAROILLES AOP
El Maroilles es un queso de pasta blanda con corteza lavada de leche de vaca. Su corteza anaranjada presenta líneas y su pasta es blanda. El Maroilles tiene un olor fuerte pero su sabor es menos pronunciado que su olor; es más bien salado.
BRIE DE MEAUX
El Brie de Meaux es un queso blando de corteza florida. Su corteza está cubierta de capa aterciopelada blanca, mientras que su pasta es de color marfil con agujeros. El Brie de Meaux es cremoso y blando y puede ser fluido cuando está maduro. Tiene aromas de sotobosque y arce, y un sabor a avellana, setas y leche.
CAMEMBERT AOC
El Camembert es uno de los quesos más conocidos del mundo. Es un queso blando con corteza florida. Su corteza aterciopelada es de color blanco tirando a marfil y su pasta quebradiza es amarillenta. El Camembert tiene un sabor ligeramente salado y tiene carácter cuando madura durante mucho tiempo.
Livarot AOP
El Livarot es un queso blando con corteza lavada. Se elabora con leche de vaca. Este queso está rodeado de tiras de caña. Su superficie es anaranjada y húmeda, mientras que su pasta es lisa. El Livarot tiene un sabor característico que se vuelve más potente a medida que madura.
NEUFCHÂTEL AOP
El Neufchâtel es un queso blando con corteza florida en forma de corazón. Su corteza es blanca y su pasta es cremosa bajo la corteza y firme en el centro. El Neufchâtel es conocido por su sabor salado y sus aromas se vuelven cada vez más potentes a medida que madura.
PONT-L'EVEQUE AOP
El Pont-l’Évêque es un queso blando con corteza lavada. Su corteza fina rosada se cubre con una rejilla y su pasta es lisa con algunos agujeros. El olor del Pont-l’Évêque es muy pronunciado y su sabor es más suave que su olor.