Käse mit einem festerenTeig, haben einen aufwendigen Prozess inne, in dem der Käsebruch gepresst wird, um die Entwässerung zu beschleunigen, und manchmal beinhaltet sie auch den Schritt des „Kochens“, was vielmehr einer Steigerung der Temperatur entspricht, als den Käsebruch wirklich zu kochen.
Seine Rinde ist hart, sein Teig obwohl fest, kann geschmeidig bleiben und manchmal Öffnungen aufweisen, Spuren von Bläschen der Fermentation, die sich in Folge der Fermentierung bilden. Sein Geschmack ist mild und wird kräftiger mit dem Alter.
ABONDANCE AOP
Der l’Abondance ist ein halb-gekochter Schnittkäse. Geformt wie ein Rad, hat dieser Käse eine braun-orangefarbene Rinde. Sein Teig ist gelb mit einigen Öffnungen durch die Fermentation. Seine Textur ist fest und schmelzend im Mund, trägt Noten von Creme und Weiden mit sich und hat einen bitteren Hauch.
BEAUFORT AOP
Der Beaufort ist ein Hartkäse. Es gibt 2 Typen: Der „Beaufort Sommer“ hergestellt mit der Weidemilch von Kühen und der „Chalet d’Alpage“ mit Kuhmilch von einer einzigen Herde in einer Höhe von mindestens 1.500m. Der Beaufort ist ein Käse mit einem raffinierten Geschmack.
CANTAL AOP
Der Cantal ist ein Schnittkäse. Sein fester elfenbeinfarbener Teig ist umgeben von einer braunen Rinde. Er existiert in 3 Reifungsstufen: jung (weniger als 30 Tage), mittelgereift (Minimum 90 Tage) und alt (mehr als 8 Monate gereift).
EMMENTAL IGP
Der Emmentaler ist ein Schnittkäse. Seine Rinde und Teig sind hellgelb und er ist charakteristisch mit Löchern übersät. Der Emmentaler hat einen milden und fruchtigen Geschmack und eine feste Textur.
RACLETTE
Der Raclette ist ein Käse der zum Schmelzen gedacht ist und mit Kartoffeln assoziiert wird. Seine Rinde ist goldgelb während sein Teig hellgelb ist. Der Raclette ist parfümiert und schmilzt einheitlich durch die Hitze eines Holzfeuers oder durch ein Raclettegerät.
Saint Nectaire AOP
Der Saint Nectaire ist ein halbfester Schnittkäse. Seine Rinde gibt ihm einen rustikalen Anschein und hat nie die gleiche Farbe während der Teig cremefarben ist. Dieser Käse ist geschmeidig und cremig mit einem Geruch von Erde und Haselnüssen.
REBLOCHON
Der Reblochon ist ein Schnittkäse. Dieser Käse hat einen elfenbeinfarbenen geschmeidigen Teig, umgeben von einer feinen leichten gelben Rinde. Der Reblochon hat einen kräftigen Geruch aber sein Geschmack ist subtil und delikat.
TOMME DE SAVOIE
Der Tomme de Savoie ist ein Schnittkäse. Seine graue Rinde ist mehr oder weniger dick und sein Teig ist weiß. Der Tomme de Savoie hat einen klaren und delikaten Geschmack, der je nach Reifegrad variiert.
COMTE
Der Comté ist ein Hartkäse. Seine feine trockene Rinde ist braun während sein Teig gelb ist, hell oder dunkelgelb je nach Reifegrad. Der Comté ist mild und hat sehr unterschiedliche Aromen, die sich mit fortschreitender Reifung immer weiter verändern.
MORBIER AOP
Der Morbier ist bekannt für seine schwarze Linie die sich durch seinen Teig zieht. Seine glatte und feine Rinde, ist beige bis orangefarben. Sein Teig ist elfenbeinfarben, der mit einem Streifen aus pflanzliche Asche durchzogen ist. Der Morbier hat einen klaren und anhaltenden Geschmack mit einer leichten Note von Creme und Früchten.
MIMOLETTE
Der Mimolette ist ein Schnittkäse. Die leuchtend orangene Farbe des Teiges stammt von einem natürlichen Farbstoff: der Rocou. Seine Rinde ist rau und von grauer Farbe. Der Mimolette hat am Anfang der Reifezeit einen geschmeidigen Teig, der mit der Zeit bröckelig wird. Die Haselnussaromen werden mit fortschreitender Reifung kräftiger.
Pavé du Nord
Der Pavé du Nord ist ein fester Schnittkäse. Er wird auf Holzbohlen für mindestens ein Jahr gereift. Sein Teig ist orangefarben und erinnert an die des Mimolettes, aber seine Form ist länglich. Der Pavé du Nord hat Karamell Noten im Mund.
Le Saint Humbert
Hergestellt im Molkereibetrieb von César Losfeld in Maroilles. Die Kühe, von denen die Milch stammt, werden mit nicht- genmodifiziertem Futter im Naturpark von Avenois gefüttert. Dieser geschmeidige Käse ist eine wahre Gaumenf reude für Käseliebhaber! Kann ebenfalls wie ein Raclette-Käse genossen werden.